6 Course TASTING Menu
AMUSE-BOUCHE
CONPOY TOMATO
∴ Hokkaido Scallop ∴ Fermented Tomatoes ∴ Caviar ∴ Finger Lime ∴
Champagne Bernard Lonclas Blanc de Blanc NV
CRAB CIGAR
∴ Matsuba Crab ∴ Crab Roe ∴ Fennel ∴ Black Garlic Nori Ash ∴
Loire Savennière, Nicolas Joly, Les Vieux Clos 2015
SOY MIKANTAI
∴ Mikantai ∴ Soy Fishbone Broth ∴ Sichuan Peppercorn ∴
Burgundy, Domaine du Chateau de Meursault, 1er Cru Les Charmes Dessus 2016, 1.5L
FOIE FUNGI
∴ Seasonal Fungi ∴ Soy Foie Gras ∴ Aged 25 Years Dried Mandarin ∴ Duck Consommé ∴
Jura Arbois, Domaine du Pelican 2014 ‘’Trois Cepages’’
TRUFFLE IBERICO
∴ Iberico Pork ∴ Perigeaux Sauce ∴ Napa Chinese Cabbage ∴ Winter Black Truffle ∴
(Add $250 Supplement - Change to Local & A3 Kagoshima Duo Beef Sirloin)
Bordeaux, Pomerol, Chateau Petit Village 2002, 1.5L
SIGNATURE TOMATO EGG
∴ Scrambled Egg Ice Cream ∴ Salted Egg Yolk ∴ Tomato Gelée ∴
Wehlener, Joh. Jos. Prum, Sonnenuhr Kabinett 2019
TASTING MENU - 880HKD
6-GLASS WINE PAIRING – 880HKD
(subject to 10% service charge)