6 Course TASTING Menu

AMUSE-BOUCHE

 

CONPOY TOMATO

∴ Hokkaido Scallop ∴ Fermented Tomatoes ∴ Caviar ∴ Finger Lime ∴

Champagne Bernard Lonclas Blanc de Blanc NV

 

CRAB CIGAR

∴  Matsuba Crab ∴ Crab Roe ∴ Fennel ∴ Black Garlic Nori Ash ∴

Loire Savennière, Nicolas Joly, Les Vieux Clos 2015

 

SOY MIKANTAI

∴ Mikantai ∴ Soy Fishbone Broth ∴ Sichuan Peppercorn ∴

Burgundy, Domaine du Chateau de Meursault, 1er Cru Les Charmes Dessus 2016, 1.5L

 

FOIE FUNGI

∴ Seasonal Fungi ∴ Soy Foie Gras ∴ Aged 25 Years Dried Mandarin ∴ Duck Consommé ∴

Jura Arbois, Domaine du Pelican 2014 ‘’Trois Cepages’’

 

TRUFFLE IBERICO

∴ Iberico Pork ∴ Perigeaux Sauce ∴ Napa Chinese Cabbage ∴ Winter Black Truffle ∴

(Add $250 Supplement - Change to Local & A3 Kagoshima Duo Beef Sirloin)

Bordeaux, Pomerol, Chateau Petit Village 2002, 1.5L  

 

SIGNATURE TOMATO EGG

∴ Scrambled Egg Ice Cream ∴ Salted Egg Yolk ∴ Tomato Gelée ∴

Wehlener, Joh. Jos. Prum, Sonnenuhr Kabinett 2019

 

TASTING MENU - 880HKD

6-GLASS WINE PAIRING – 880HKD

(subject to 10% service charge)